開屏見“好”｜“二十三，糖瓜粘”！73歲老師傅傳承百年甜蜜

　　《開屏見“好”》欄目，聚焦山東好人好事，讓普通老百姓上封面、上開屏、上首屏，用最突出的位置推介“身邊的榜樣”，講述精彩山東故事。本期人物是“蛇年春節(jié)·非遺特輯”系列。

　　“這么好吃的糖瓜，灶王爺吃了肯定給咱說好話。”在濟(jì)南市萊蕪區(qū)陳樓村的糖瓜作坊里，73歲的陳佃起老師傅一邊查看著鍋里的糖稀，一邊笑著調(diào)侃?！岸枪险场?，農(nóng)歷臘月二十三小年這天，民間有用糖瓜祭祀灶王爺?shù)牧?xí)俗。

　　陳佃起是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)陳樓糖瓜第三代傳承人，做糖瓜已經(jīng)五十多年了。他說，“我父親和我姥爺家那邊都干這個(gè)?！?/p>

　　“陳家樓，燕家莊，誰家沒有個(gè)破糖筐！”這句流傳已久的話，道出了陳家樓和附近幾個(gè)村做糖瓜的歷史，現(xiàn)在村里從事糖瓜制作的手藝人就有100多名。

　　爐灶內(nèi)火勢(shì)平穩(wěn)，大鍋里熬好的麥芽糖泛著金黃黏稠的小泡。

　　糖瓜雖小，但制作過程卻很復(fù)雜，需要師傅沒日沒夜地在灶臺(tái)前勞作。從備料發(fā)酵、熬制糖稀到冷卻飴糖、上鍋拔糖，再到遞糖合縫等，往往需要幾個(gè)人合作完成。

　　光熬制糖稀這一環(huán)節(jié)，每天從凌晨?jī)扇c(diǎn)就開始，一下得熬八九個(gè)小時(shí)。陳佃起說，“整個(gè)流程最少得十幾個(gè)人，技術(shù)方面，火候得有個(gè)巧妙的勁兒。做好了之后，它中間那32個(gè)孔很均勻，越薄了越脆、越好吃。酒盅這么大的能做，茶碗那么大的、皮球那么大的也能做，最大的直徑能到40公分?！?/p>

　　如今年紀(jì)大了，陳佃起把手藝傳授給了幾個(gè)五六十歲的“年輕人”。說著，他舉起雙手，記者這才發(fā)現(xiàn)，一雙布滿老繭的手上還烙印著輕微的灼傷。

　　“熬糖的時(shí)候，溫度要達(dá)到100多攝氏度，燙得很?？扇绻麥囟炔贿_(dá)標(biāo)，糖就無法合成；火候不對(duì)，糖瓜味道就不地道。”陳佃起說，對(duì)于制作糖瓜的老伙計(jì)們來說，這種燙傷就是“家常便飯”，“再疼，也得堅(jiān)持啊，傳承工序咱不能有絲毫馬虎，每個(gè)環(huán)節(jié)都得一絲不茍。”

　　讓陳佃起堅(jiān)守下來的不僅僅是一項(xiàng)技藝傳承，更是一份味道、一種情懷。幾年前，他們開始線上銷售不久，接到了一筆“特殊訂單”。在美國(guó)定居的青島人張先生告訴店鋪客服，自己的老父親已年過八旬，這幾天常念叨老家的糖瓜，就想著能吃上一口記憶里的那個(gè)味道。為此，遠(yuǎn)在大洋彼岸的張先生果斷下單5斤，并支付了高昂運(yùn)費(fèi)。大家用大量冰袋、防撞袋、泡沫袋等仔細(xì)包裝后，將5斤糖瓜寄到了美國(guó)，解了一位遠(yuǎn)方游子的鄉(xiāng)愁。

　　2015年，陳樓糖瓜榮登央視《舌尖上的中國(guó)》，自此聲名大噪，銷量也直線攀升。近幾年，糖瓜每年生產(chǎn)20萬斤，銷售額500萬元以上。2024年，陳樓糖瓜引領(lǐng)非遺賦能楊莊鄉(xiāng)村振興，入選首批全省非遺助力鄉(xiāng)村振興典型案例。

　　慢慢地，陳家樓的村民將炒糖工藝由手工生產(chǎn)改成了機(jī)器生產(chǎn)，但陳佃起卻依然堅(jiān)持所有工序手工操作，堅(jiān)守著陳樓糖瓜原有的味道。

　　正說著話，一旁傳來響亮的喊聲：“糖瓜出鍋啦！”師傅們抬著糖管子，準(zhǔn)備去室外勒糖瓜。隨著細(xì)麻繩越勒越緊，中空的糖管子變成了一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的糖瓜。借助人力用竹篩子不停地滾動(dòng)，糖瓜變得越來越圓。定型后，再來個(gè)“芝麻浴”，小糖瓜一下變得更誘人了。

　　“快嘗嘗！”做糖瓜的師傅隨手拿起一只小茶杯，朝著一個(gè)糖瓜砸去。啪的一聲，糖瓜碎成了好幾塊。拿一塊塞進(jìn)嘴里，又酥又脆，香甜可口。

　　（大眾新聞?dòng)浾?姜斌 編輯 劉憲偉 李姝蒙 設(shè)計(jì) 呂文佳 通訊員 曹偉 孟昊天）